Waarom je geen water moet drinken als je pittig hebt gegeten (en wat wél helpt)

Je kent het vast: je neemt een hap van een gerecht met sambal of hete saus, en plots staat je mond in vuur en vlam. Instinctief grijp je naar een glas water… maar al snel merk je dat het er niet beter van wordt. Sterker nog: het lijkt alsof je mond alleen maar méér in brand staat. Hoe kan dat? En wat helpt dan wél tegen de hitte van pittig eten?

Waarom water niet helpt bij pittig eten

De boosdoener is capsaïcine – de stof die pepers hun pittigheid geeft. Capsaïcine bindt zich aan de receptoren in je mond en zorgt voor dat branderige gevoel.

**Belangrijk om te weten: capsaïcine is vetoplosbaar, niet wateroplosbaar.

Dat betekent dat water de stof niet wegspoelt, maar juist verspreidt over je hele mond. Resultaat: het brandt alleen maar erger. Dus hoe dorstig je ook bent, water is géén oplossing als je mond in brand staat van de chilipepers.

Wat helpt dan wél?

Gelukkig zijn er betere manieren om de hitte te blussen:

• Melk of yoghurt – zuivel bevat caseïne, een eiwit dat capsaïcine afbreekt en oplost.
• Vette producten – denk aan olie, room, kokosmelk of zelfs een lepel pindakaas. Vet bindt de capsaïcine en haalt het branderige gevoel weg.
• Suiker of honing – een zoete tegenhanger die de scherpe randjes verzacht.
• Brood of rijst – dit werkt absorberend en kan de hitte deels wegnemen.

Hoe echte chiliheads ermee omgaan

Echte chili-liefhebbers grijpen vaak juist níét naar melk of brood. Zij omarmen de hitte als onderdeel van de ervaring. Het brandende gevoel van een Ghost Pepper Chili Saus of een Carolina Reaper snack is voor hen geen straf, maar een beloning: het ultieme bewijs dat je je grenzen durft te verleggen.

Dat maakt pittig eten niet alleen spannend, maar ook een beetje verslavend.

Veelgestelde vragen

Helpt bier of frisdrank?
Niet echt. Frisdrank bevat wel suiker, wat iets kan verzachten, maar de koolzuur verspreidt de hitte vaak juist meer. Bier heeft te weinig vet en werkt daarom nauwelijks.

Waarom werkt melk beter dan water?
Omdat melk vet en caseïne bevat, stoffen die capsaïcine wél kunnen oplossen. Water doet dat niet.

Kun je wennen aan pittig eten?
Ja! Door vaker pittig te eten, raken je receptoren in de mond langzaam gewend en bouw je tolerantie op. Maar een saus met Ghost Pepper of Carolina Reaper blijft zelfs voor gevorderden een uitdaging.

Dus: water en pittig eten gaan niet samen. Wil je écht de hitte temmen, kies dan voor melk, yoghurt of iets vettigs. Maar wil je de pure beleving? Dan laat je het branden.

Durf jij het aan? Probeer de deze echt hete Chili Saus van Mr. Scoville