Waar zit de meeste hitte in een hete peper?
Share
Het heetste deel van een hete peper is niet de zaden, zoals vaak wordt gedacht, maar de placenta – het witte, membraan-achtige deel dat de zaden aan de binnenkant van de peper vasthecht aan de vruchtwand.
Dit gedeelte bevat de hoogste concentratie van capsaïcine, het chemische bestanddeel dat verantwoordelijk is voor de hitte van chilipepers.
In welke 3 delen zit de meeste hitte in een hete peper?
-
Placenta (binnenwand):
- De placenta is het deel van de peper dat de hoogste concentratie capsaïcine bevat. Dit witte membraan loopt langs de binnenkant van de chili en bevat zowel capsaïcineklieren als het weefsel dat de zaden omringt. Dit is absoluut het heetste deel van de peper.
-
Vruchtwand:
- De vruchtwand, oftewel het "vlees" van de peper, bevat ook capsaïcine, maar in een veel lagere concentratie dan de placenta. De mate van hitte in dit deel varieert afhankelijk van de peper, maar is meestal milder dan in de placenta.
-
Zaden:
- De zaden zelf bevatten geen capsaïcine, maar ze kunnen wel wat hitte overnemen omdat ze in direct contact staan met de placenta. Hierdoor kunnen zaden soms pittig aanvoelen, maar ze zijn niet de primaire bron van hitte.
Waarom is de placenta het heetst?
De capsaïcine wordt in de hoogste concentratie geproduceerd in de klieren die zich in de placenta van de peper bevinden. Deze stof verspreidt zich naar de omliggende weefsels, maar blijft het meest geconcentreerd in de placenta. Het capsaïcinegehalte in de vruchtwand en zaden is aanzienlijk lager.
Wat betekent dit voor het eten van chilipepers?
Als je een chilipeper minder pittig wilt maken, kun je de placenta en de zaden verwijderen, omdat dit de belangrijkste bronnen van hitte zijn. Dit kan helpen om de scherpte van de peper te verminderen, vooral bij erg hete soorten zoals bij de Carolina Reaper of Ghost Peper
Wil je de volledige hitte ervaren, zorg er dan voor dat je de placenta en de zaden niet verwijdert, omdat dit deel de meeste capsaïcine bevat. :-)
Geniet lekker en Experience your Spiciness!