Umami – Het geheime wapen in jouw pittige gerechten

Pittigheid is onze passie – maar hitte alleen is niet genoeg. De echte magie ontstaat wanneer vuur wordt gecombineerd met diepte, rijkdom en smaak. En dat is precies waar umami binnenkomt.

Wat is umami eigenlijk?

Naast zoet, zout, zuur en bitter is umami de vijfde basissmaak. Het wordt vaak omschreven als hartig, vlezig, of gewoon: “mmm... lekker”. Het is die diepe, bevredigende smaak die je tong doet tintelen – maar dan op een heel andere manier dan chilipepers.

Denk aan een perfect gerijpte Parmezaanse kaas. Een krachtige bouillon. Of de intensiteit van gebakken champignons. Dát is umami.

Waar komt het vandaan?

Umami komt van natuurlijke stoffen als glutamaat, inosinaat en guanylaat. Die vind je onder andere in:

Gefermenteerde producten zoals sojasaus, miso of tempeh

Gedroogde of gebakken champignons

Zongedroogde tomaat

Zeewier zoals kombu

Vlees en gerookte vis

En zelfs… oude kaas

Het geheim? Deze stoffen zorgen voor een smaakexplosie die je gerecht die typische “verslavende” diepgang geeft.

Nieuwsgierig geworden, probeer onze sambals

Waarom umami en pittig zo goed samen gaan

Hitte van chilipepers maakt je alert. Maar umami maakt het rond. Het verzacht de scherpe randjes en zorgt dat de smaak langer blijft hangen. Daardoor worden pittige gerechten niet alleen spannend, maar ook diep en complex.

Bij Mr. Scoville combineren we hitte en umami in sommige van onze meest unieke sambals en sauzen. Denk aan ingrediënten als gefermenteerde knoflook om een laag diepgang toe te voegen waar je alleen maar meer van wilt.

Pittigheid is pas het begin

Bij Mr. Scoville geloven we dat pittigheid een avontuur moet zijn – en umami is de verborgen schat op die reis. Het tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Het maakt je sambal rijker, je saus voller, en je ervaring onvergetelijk.

Mr. Scoville – Ervaar jouw pittigheid.